겨울철에 집집마다 김장들 많이 하실겁니다. 가족들이 오순도순 모여서 열심히 김장을 해놓으면 직접 담근 김치라 맛도 좋고 한동안 김치 걱정없이 지낼 수 있어 좋은데요. 저는 항상 김장할 때마다 배추 종류 중에 어떤 배추를 사용하는 것인지 궁금하곤 했습니다. 이왕이면 품질이 좋은 배추로 김장을 담그면 맛도 영양도 더 좋을텐데요. 오늘은 이 김장철에 많이 쓰는 배추에 대해서 알아보고자 합니다. 특히 배추의 품종이 궁금하신 분들이 많으실 것 같아, 배추의 품종에 대해 자세히 알아보고 김장에는 어떤 배추를 주로 사용하는지 알아보겠습니다.
1. 배추
- 한국인 밥상에 빠질 수 없는 반찬을 고르라면 단연 '김치'일 것입니다. 때문에 배추의 원산지는 한국이라고 생각하시는 분들이 많이 계신데요. 실제로 배추의 원산지는 중국이며 문헌상으로는 고려시대 '향약구급방'에 처음 등장합니다. 배추는 고추,마늘,무와 함께 한국의 4대 채소 중 하나입니다.
- 배추는 서늘한 환경에서 잘 자라며 생육기간은 한달에서 세달 사이입니다. 원래는 서늘한 환경에서 잘 자라기 때문에 가을에 주로 재배되었으나, 요새는 하우스나 고랭지에서도 재배를 하여 봄과 여름에도 재배가 되고 있습니다.
2. 배추의 효능
- 면역력 상승: 배추로 담근 김치에 들어있는 유산균은 우리 몸의 장에서 다른 유해 세균들을 억제하여 면역력을 상승 시킵니다. 또한 베타카로틴과 비타민C는 신진대사를 활발하게 하여 감기 예방에도 좋습니다.
- 장, 위의 건강: 배추에 들어있는 알릴이소티오시아네이트 성분은 항염, 항균, 항암 작용이 탁월하여 대장에 있는 염증을 완화해 주고 위암 예방에도 도움을 줍니다. 배추의 글루코시놀레이트와 시니그린 성분은 대장암, 위암 등의 각종 암을 예방하는데 효과가 있습니다.
- 변비 예방: 배추에 있는 풍부한 수분과 식이섬유는 장의 운동을 활발하게 해주어 변비를 예방하는데 도움을 줍니다.
- 혈관 건강: 배추에 풍부하게 함유되어 있는 칼륨은 콜레스테롤과 혈압의 수치를 적정 수치로 유지해주고, 혈관의 노폐물과 나트륨의 배출을 도와 혈관 건강에 도움을 줍니다.
- 뼈 건강: 배추에 들어있는 칼슘, 엽산, 단백질, 철분 등의 성분은 골다공증 및 골연화증과 같은 뼈 관련 질환에 도움을 주며 성장기 아이의 발육을 돕는데 효과가 있습니다.
- 임산부 건강: 배추에 함유된 엽산은 임산부 태아의 뇌 발달에 도움이 되고 신경관 결손을 막아 태아의 장애나 저체중, 그리고 유산을 방지하는데 도움을 줍니다.
3. 배추의 품종
- 배추의 품종은 재배기간에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나눌 수 있고, 결구형태에 따라 결구가 된 결구종과 결구가 되지 않은 불결구 품종, 반만 결구가 된 반결구 품종으로 나누어볼 수 있습니다.
1) 생육 기간에 따라 구분
- 조생종: 생육기간 55일 미만(얼갈이 배추, 서울 배추) / 생육기간 60일(만춘배추, 60일 배추)
- 중생종: 생육기간 65일(조생미호배추, 전승배추, 고랭지여름배추, 조생가락배추)
- 만생종: 생육기간 85일~90일(내병불암3호 배추, 대형 보관배추)
2) 결구 형태에 따라 구분
- 결구 배추: 미호배추, 전승배추, 만점배추, 올림픽배추, 장원배추, 가락신1호배추 등
- 반결구 배추: 얼갈이 배추, 구억 배추, 엇갈이 배추, 조선 배추 등
- 불결구 배추: 봄동 배추 등
4. 배추 종자의 종류 및 김장에 사용되는 배추
1) 불암 3호: 김장 시 잘 무르지 않고 황화현상이 적으며 속이 노란 일반계 배추
2) 불암 플러스: 수분이 적고 재배 안전성이 좋으며 순백색인 배추
3) 휘파람 골드: 무르지 않고 재배 안전성이 좋으며 갓이 두껍지 않은 배추
4) 천고마비: 진한 노란색이고 외엽이 농녹색으로 청기가 좋고 품질이 우수한 배추
5) 기운찬: 수분이 적당해 맛이 좋으며 모양이 예쁜 노란색의 배추
6) 황금스타: 균일도가 우수하고 바깥잎 색이 진하며 구형이 안정적인 배추
7) 암탁: 일반 배추보다 크고 맛이 고소하며 베타카로틴, 함량이 30배 가량 많음. 배추와 순무를 교잡해 만든 배추.
8) 황금알: 통이 크고 맛이 좋으며 결구력이 좋은 김장용 배추
9) 휘모리: 모양과 상품성이 좋으며 식미가 우수한 김장전용 배추
10) 추광: 황색계 배추로 맛과 품질이 좋고 다섯가지 품종을 수집하여 기른 배추
11) 가을 베타: 베타카로틴 성분을 다량 함유하고 있고, 단맛이 우수한 배추
12) 베타 후레쉬: 수분함량이 적어 맛이 고소하고 베타카로틴이 풍부한 배추
13) 청명 가을: 내서성, 재포성이 우수하고 수분함량이 적당한 농녹색의 배추
14) 황금찬: 내엽이 곧아 시장성이 좋고 엽수가 많은 배추
15) 서울 통큰 베타 배추: 석회 결핍 등 생리장해에 강하며 수분이 낮고 단맛이 우수한 배추
16) BN 5007: 통이 크고 진한 노란색이며 식감이 아삭아삭하고 고소한 맛의 배추
이상으로 배추의 효능과 품종, 김장에 사용되는 배추의 종자에 대하여 알아보았습니다. 저도 김장을 할 때 부모님이 사다놓으신 배추로 김장을 하기만 했지, 이렇게 많은 종류의 배추가 있는 것을 처음 알았습니다. 아는 만큼 보인다고 다음에 김장철이 오면 부모님과 함게 배추도 직접 골라보면서 더 재미있고 건강하게 김장을 할 수 있을 것 같습니다. 평소 배추에 대해 궁금하셨던 분들은 본 포스팅을 참고하셔서 올해 더 재미있고 유익한 김장이 되시길 바라겠습니다. 감사합니다.
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